LA Recette!!

Voici la recette gagnante du concours, réalisé dimanche dernier par nos 2 camarades

Lotte et gambas rôties sur lit de tartare aux pommes

Ingrédients pour 2 assiettes :

4 gambas crues

1 queue de lotte

20 g de gingembre frais

1 pomme Golden

1 pomme Granny Smith

Les jus d’une pomme Granny Smith et d’une pomme Golden passées à la centrifugeuse (Si vous n’avez pas de centrifugeuse, achetez du jus de pomme frais)

1 citron jaune

½ citron vert

20 g de noisettes entières

1 échalote

1 gousse d’ail

petites câpres

Huile de noisette

Huile d’olive

Sauce soja

½ de botte d’aneth

Quinoa

1 carotte

1 fenouil

  

Réalisation

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur la boîte. Qaund il est cuit le laisser refroidir.

Préparation du poisson :

- Préparer les gambas en les décortiquant et bien retirer le boyau en ouvrant la surface du dos sans abimer la gambas. Décortiquez-en deux entièrement pour les tailler en petits morceaux (pas trop petits quand même) et les inclure dans le tartare. Pour les deux autres, laisser la queue pour la présentation et les piquer d’un pic à brochette en bois, pour éviter qu’elles ne se recroquevillent à la cuisson.

- Préparer la lotte en coupant une quantité équivalente à celle des gambas pour le tartare et couper deux autres morceaux à piquer en brochettes comme pour les gambas.

Réserver l’ensemble des tartares en bol au frais. Réserver au frais les brochettes.

Préparation de la marinade :

- Dégermer l’ail, et l’écraser au pilon, dans un mortier. Verser un filet de sauce soja sur l’ail, dans le mortier, puis continuer à écraser l’ail. Eplucher légèrement le gingembre et le râper par-dessus. Ajouter ensuite un filet d’huile de noisette, monter légèrement au pilon.

- Passer une pomme Golden et une pomme Granny Smith à la centrifugeuse, récupérer le jus, et y mettre quelques gouttes de jus de citron jaune pour éviter qu’il ne s’oxyde. Mélanger tant pour tant de jus de pomme verte et de pomme Golden, le plus limpide possible.

Avec les pommes restantes, tailler une fine brunoise (petits cubes), en prenant soin d’éliminer les bords avec la peau. Mettre les brunoises dans le jus de pommes, et ajouter le jus d’un demi-citron jaune.

- Ciseler finement une demi-échalote, la débarrasser en bol, puis verser la sauce du mortier par-dessus les échalotes. Ajouter ensuite quelques petites câpres (environ 6/7). Vérifier, et rectifier l’assaisonnement si besoin. Récupérer les gambas et la lotte en tartare, puis assaisonner avec la base de sauce, à sa convenance et de façon harmonieuse. Ciseler quelques brins d’aneth et les ajouter au tartare. Si besoin, ajouter du jus de citron, selon son goût.

Préparation du mélange quinoa légumes :

- Tailler la carotte, le fenouil et les pommes en brunoises (pour les pommes prévoir des morceaux plus gros). Lorsque le quinoa est cuit et refroidi, y ajouter la carotte, le fenouil et les pommes. Assaisonner d’huile d’olive, de citron vert et de sauce soja (pour saler) selon votre goût et réserver.

Cuisson du poisson :

- Assaisonner de sel gambas et lotte piquées, chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Elargir correctement la nageoire caudale, afin d’avoir un bel éventail à la cuisson, puis commencer la cuisson côté ouvert, pour bien la colorer et côté dos pour la lotte. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner, et ajouter une petite noix de beurre (en baissant le feu), puis arroser généreusement de beurre mousseux (pas noisette). Débarrasser sur papier absorbant.

Dressage : 

- Dans une assiette creuse, placer un cercle de 6 centimètres de diamètre, le remplir de tartare de gambas et lotte et tasser pour bien le tenir. Déposer quelques noisettes autour du tartare, pratiquer la même opération pour la brunoise de pommes au jus, mouiller de jus de pommes assemblés autour du tartare, décercler. Déposer alors la lotte et la gambas poêlée dessus, retirer le cure-dent (ou pas selon votre envie!), et décorer avec de petites pluches d’aneth.

Déposer le mélange quinoa dans un cercle sur une autre assiette, disposer quelques lamelles de pommes grany autour et servir le tout.

Les Tisseurs au concours cuisine de VTG!

Bonjour, nous sommes fiers de vous faire part de la participation victorieuse de l'association des Tisseurs d'idées au concours de Cuisine du salon Vins, Terroir, Gastronomie grâce à nos 2 représentantes Christine Sainson et Karine Deplanque

Quelques photos du concours et des gagnantes, Bravo a elles!


Les membres du jury goûtent... et sont séduits!

Karine et Christine nous présentent leur plat, ça fait envie.

Tous les participants au concours et membres du jury posent pour la photo: Bravo à tous, tous les plats étaient succulents et originaux!

Compte-rendu du conseil municipal du 17 septembre : une séance animée

De nouveau et à regret, nous nous devons de compléter le compte-rendu de la dernière séance du Conseil municipal (en date du 17 septembre). 

Deux  thématiques ont ainsi été évoquées par nos représentants et imparfaitement retranscrits :   

=>  Les marchés publics et l’absence de convocation de la Commission d’appel d’Offres :  

Le marché de nettoyage de l’école, qui atteint plus de 50 000 €, s’il a fait l’objet d’une consultation (demande de devis) n’a jamais été présenté ni en commission « Administration générale » (laquelle aurait pu et aurait dû statuer sur le contenu du cahier des charges et les prestations demandées) ni, bien évidemment, en commission d’appel d’Offres. Au-delà de l’exigence légale, le respect de règles élémentaires de publicité dans l’attribution des marchés élimine tout soupçon, permet de s’interroger sur la pertinence des offres, et in fine de mieux acheter. C’est également pour cette raison que nous avons sollicité une réunion de la commission « travaux » dès après la commission chargée d’attribuer le marché de travaux du stade de football (notre intervention est omise dans le compte-rendu). 

=>    Le Syndicat des eaux fait aussi l’objet de nombreuses questions : sa gestion, ses travaux, etc.  
Nous nous sommes exprimés sur l’exécutif de ce syndicat intercommunal, qui gère l’eau potable, l’assainissement, et qui est dirigé par un des  représentants des communes désignées par elles , mais non élus. Les contre-pouvoirs ou les réponses aux interrogations légitimes des citoyens sont donc inopérants. A nos questions sur les programmes des travaux, et notamment sur l’impérieuse obligation de remplacer les branchements en plomb pour cause de salubrité publique, il nous a été répondu que « le coût de ces travaux ne permet pas une programmation à court terme mais que la « dureté » de l’eau diminue grandement les risques sanitaires ». Nous nous  demandons ainsi où passe alors le budget d’investissement dudit Syndicat, sachant que très peu de travaux ont été effectués sur Corbelin depuis les dernières années.

Comme sur d'autres sujets (le projet de terrain de football, la réflexion autour du centre-village et de la Mairie), nous  continuerons d'interroger, d'interpeller, de questionner, non par goût de la critique systématique mais parce que les corbelinois se doivent d'être les mieux informés possibles sur l'utilisation du budget communal, lequel est un peu également leur argent....